Feeds:
Публикации
Коментари

Archive for декември, 2014

Последните няколко седмици ми бяха толкова заети с прекрасно вълнуващия ми нов проект, че не остана време нито за готвене, нито за записване на рецепти. Е, все пак не сме гладували 🙂 В студеното време традиционно наблягахме на супички и ето едно вкусно „откритие“ от последните дни: „застроена“ или „сметанова“ гъбена супа. Тайната на тази вкусотия е смешно проста – добавяне на лъжичка сусамов тахан към готовата супа. Обаче вкусът е ммм…

  • 250 гр. печурки
  • 1-2 с.л. сушени челядинки
  • глава лук
  • морков
  • малка чушка
  • 1/2 ч.ч. ориз
  • пресен копър
  • дафинов лист, сушена целина, девисил
  • черен пипер, бахар
  • 1 с.л. сусамов тахан за застройка

Зеленчуците се нарязват на ситно, а гъбите на едро и заедно с подправките се сварява супата. От бульона се взима малко в чашка, изчаква се да поизстине и се смесва с 1 с.л. тахан, като се бърка усилено, докато се получи бяла емулсия. Ако бульонът е горещ сместа може да се пресече, но това няма да се отрази на вкуса, а само на вида. Готовата застройка разпределям директно в чиниите. Не застройвам цялата тенджера, тъй като не знам как ще й се отрази евентуално притопляне.

Важно – таханът трябва да е бял турски тахан, а не пълнозърнест. Пълнозърнестият има твърде силен аромат, който няма да се върже с гъбите. И не слагайте голямо количество – 1 равна супена лъжица е напълно достатъчна за 2 порции.

По идентичен начин приготвям и разкошен гъбен сос – задушавам лук, гъби и подправки в чаша вода и след това смесвам с лъжица-две тахан. Стават чудни сметанови гъбки за паста, картофи или просто с филийка хляб.

Read Full Post »