Feeds:
Публикации
Коментари

Posts Tagged ‘гъби’

  • 500 гр. тесто по избор
  • 400-500 гр. печурки
  • 1 връзка зелен лук
  • 1 връзка зелен чесън
  • 1 голям картоф
  • 2-3 сушени доматчета
  • кафяви маслини без костилки
  • зелени подправки по избор (аз използвах копър, чеснова трева и стрък резене)
  • сол и черен пипер

Гъбите се нарязват на едро и се задушават в малко вода. Добавят се нарязаните на ситно лук, чесън и подправки и сместа се дозадушава, докато омекнат. Доматчетата се нарязват на ситно, плънката се разбърква добре и се овкусява със сол и черен пипер.
Тестото се разстила в тавичка и се покрива с плънката. Отгоре се подреждат маслините и се поръсва с настъргания картоф. Запича се на силна фурна.

Read Full Post »

Последните няколко седмици ми бяха толкова заети с прекрасно вълнуващия ми нов проект, че не остана време нито за готвене, нито за записване на рецепти. Е, все пак не сме гладували 🙂 В студеното време традиционно наблягахме на супички и ето едно вкусно „откритие“ от последните дни: „застроена“ или „сметанова“ гъбена супа. Тайната на тази вкусотия е смешно проста – добавяне на лъжичка сусамов тахан към готовата супа. Обаче вкусът е ммм…

  • 250 гр. печурки
  • 1-2 с.л. сушени челядинки
  • глава лук
  • морков
  • малка чушка
  • 1/2 ч.ч. ориз
  • пресен копър
  • дафинов лист, сушена целина, девисил
  • черен пипер, бахар
  • 1 с.л. сусамов тахан за застройка

Зеленчуците се нарязват на ситно, а гъбите на едро и заедно с подправките се сварява супата. От бульона се взима малко в чашка, изчаква се да поизстине и се смесва с 1 с.л. тахан, като се бърка усилено, докато се получи бяла емулсия. Ако бульонът е горещ сместа може да се пресече, но това няма да се отрази на вкуса, а само на вида. Готовата застройка разпределям директно в чиниите. Не застройвам цялата тенджера, тъй като не знам как ще й се отрази евентуално притопляне.

Важно – таханът трябва да е бял турски тахан, а не пълнозърнест. Пълнозърнестият има твърде силен аромат, който няма да се върже с гъбите. И не слагайте голямо количество – 1 равна супена лъжица е напълно достатъчна за 2 порции.

По идентичен начин приготвям и разкошен гъбен сос – задушавам лук, гъби и подправки в чаша вода и след това смесвам с лъжица-две тахан. Стават чудни сметанови гъбки за паста, картофи или просто с филийка хляб.

Read Full Post »

За тази пица любимият заяви, че е най-вкусната, която е ял – а за такъв любител на пиците като него това никак не е малко 🙂

за блата

  • 3 ч.ч. пълнозърнесто брашно
  • 2 с.л. тахан
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. сода, угасена в оцет
  • 1 ч.л. кафява захар

Всички продукти се смесват в купа и се замесват с около 1 чаша топла вода до меко тесто. Разточва се на кора и се разстила в тава. Запича се на 200 градуса, докато се пропече отвътре, но без да порозовява отгоре; след което се изважда, намазва се със сос, слага се плънката и се допича до готовност.

за соса

  • 4-5 сушени доматчета в зехтин
  • 1 ч.ч. доматено пюре
  • 1-2 скилидки чесън
  • 1 ч.л. лют червен пипер
  • 1 с.л. сушен риган

Доматчетата се нарязват и се смесват с доматеното пюре, добавят се пресованият чесън и подправките и се разбърква. Блатът се намазва обилно.

за плънката

  • 1 глава лук
  • 1-2 чушки
  • 10-15 печурки (само шапките)
  • шепа челядинки за разкош
  • 3-4 кисели краставички
  • маслини

Всички продукти се нарязват на парчета по избор и се подреждат върху пицата. Маслините добавям при сервиране, не ги пека.

за чесновия сос

  • шепа накиснато кашу
  • 1-2 скилидки чесън
  • копър
  • сол на вкус

Всички продукти се разбиват в блендер с чаша вода. Тъй като сосът има склонност бързо да попива, не намазвайте цялата пица, а си слагайте на парчето непосредствено преди консумация.

Read Full Post »

Не съм голям любител на гъбите, допреди година-две изобщо не ги ядях. Харесвам такива с по-лека миризма, като печурки, пърхутки, челядинки. Ето една „експериментаторска“ рецепта с пърхутки, която естествено може да се приготви и с всякакви други гъби.

  • 2 чаши нарязани пърхутки
  • 1 глава лук
  • 1 картоф
  • 1 морков
  • 1 чушка
  • 1 тиквичка
  • 1-2 доматчета
  • 1/2 чаша елда
  • копър, девисил
  • черен пипер на зърна, бахар, дафинов лист

Интересното в тази супа (поне за мен – друг път не съм приготвяла супата така) е, че зеленчуците не са нарязани, а рендосани на едро ренде. С добавката на елда се получава една приятно гъста текстура, благодарение на която супичката ми се видя много засищаща и уютна. Тъкмо като да се завиеш с пухкаво одеяло и да изгледаш хубав филм в студената вечер, след като цял ден си бродил из полята в събиране на гъбки 🙂

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в малко вода. Зеленчуците се рендосват, гъбите се нарязват на филийки. Добавя се измитата елда, подправките и се долива вода. Супата става много бързо.

Read Full Post »

  • 1 глава лук
  • 4-5 скилидки чесън
  • 5-6 тиквички
  • 10-15 печурки
  • 1 люта чушка (по желание)
  • 3-4 меки домата
  • копър, девисил, сол, черен пипер

Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в малко вода в голяма тенджера. Добавят се накълцания копър и лютата чушка и силно препоръчително – стръкче девисил (откакто открих колко много отива девисилът на гъбите никога не го пропускам). Гъбите се нарязват на едро, тиквичките на кубчета. Долива се чаша вода и манджата се оставя да поври, докато се задушат гъбите. Накрая се слагат и нарязаните домати и се доварява още десетина минутки.

Read Full Post »

Нищо изненадващо в тази рецепта, освен ако някой все още се изненадва от това, че една манджа, приготвена без животински продукти и мазнина може да е също толкова, ако не и по-вкусна от „стандартния“ си вариант 🙂
Може да използвате за гювечетата всички зеленчуци, които имате под ръка и за да не останете гладни задължително си направете по две на човек – зеленчуците доста намаляват обема си.

За 4 гювечета:

  • 1 голяма глава лук
  • 8 пресни картофчета
  • 8 печурки
  • 2 моркова
  • 1 тиквичка
  • 2 чушки
  • 2 люти чушки
  • 4 скилидки чесън
  • 4 малки домата
  • сол и риган

Гювечетата се пълнят с нарязаните на едро зеленчуци, добавя се сол и риган на вкус и се долива по малко вода. Пекат се на 200 градуса до готовност.

Read Full Post »

От първите зелени стръкчета по полянките, вече повече от месец, всяка събота и неделя сме по планинските селца около София в търсене на лапад, киселец, коприва, листа от иглика, глухарче и всякакви други пресни и вкусни зеленийки. След стандартните копривена супа и лапад с ориз реших малко да поекспериментирам – все пак берем по 3-4 торби зелении всяка седмица, които трябва някак да се изяждат 🙂 Така открих, че лападец и копривка могат спокойно да се добавят към всякакви манджи и само ги правят още по-вкусни. Ето и една много приятна супичка:

  • 1 глава лук
  • 1-2 стръка зелен чесън
  • 2 моркова
  • 1 чаша нарязани печурки
  • 3 супени лъжици булгур
  • 2-3 шепи лапад и коприва
  • магданоз и копър
  • стръкче девисил (чарът на тази супичка е именно в пресния девисил – не го пропускайте!)
  • 1 зрънце бахар, 4-5 черен пипер, 1 дафинов лист, сол

Лукът, чесънът, морковите и гъбите се нарязват на ситно и задушават в малко вода. Добавят се подправките, зелениите и булгурът, долива се вода и супата се оставя да поври до готовност.

Read Full Post »

Older Posts »