Feeds:
Публикации
Коментари

Posts Tagged ‘супи’

Последните няколко седмици ми бяха толкова заети с прекрасно вълнуващия ми нов проект, че не остана време нито за готвене, нито за записване на рецепти. Е, все пак не сме гладували 🙂 В студеното време традиционно наблягахме на супички и ето едно вкусно „откритие“ от последните дни: „застроена“ или „сметанова“ гъбена супа. Тайната на тази вкусотия е смешно проста – добавяне на лъжичка сусамов тахан към готовата супа. Обаче вкусът е ммм…

  • 250 гр. печурки
  • 1-2 с.л. сушени челядинки
  • глава лук
  • морков
  • малка чушка
  • 1/2 ч.ч. ориз
  • пресен копър
  • дафинов лист, сушена целина, девисил
  • черен пипер, бахар
  • 1 с.л. сусамов тахан за застройка

Зеленчуците се нарязват на ситно, а гъбите на едро и заедно с подправките се сварява супата. От бульона се взима малко в чашка, изчаква се да поизстине и се смесва с 1 с.л. тахан, като се бърка усилено, докато се получи бяла емулсия. Ако бульонът е горещ сместа може да се пресече, но това няма да се отрази на вкуса, а само на вида. Готовата застройка разпределям директно в чиниите. Не застройвам цялата тенджера, тъй като не знам как ще й се отрази евентуално притопляне.

Важно – таханът трябва да е бял турски тахан, а не пълнозърнест. Пълнозърнестият има твърде силен аромат, който няма да се върже с гъбите. И не слагайте голямо количество – 1 равна супена лъжица е напълно достатъчна за 2 порции.

По идентичен начин приготвям и разкошен гъбен сос – задушавам лук, гъби и подправки в чаша вода и след това смесвам с лъжица-две тахан. Стават чудни сметанови гъбки за паста, картофи или просто с филийка хляб.

Read Full Post »

  • 3-4 чаши печена или варена тиква
  • 2 чаши джинджифилов чай
  • 1 стрък праз
  • 1-2 шепи тиквени семки
  • магданоз
  • сол и черен пипер

Тиквата се пасира с добавяне на джинджифилов чай до достигане на желаната гъстота (разбира се, може да я разредите и просто с гореща вода, а джинджифила да настържете отгоре). Подправя се със сол и черен пипер на вкус и се посипва с тиквени семки и ситно нарязаните праз и магданоз.

Read Full Post »

  • 2 чаши нарязана тиква
  • 2 картофа
  • 1 тиквичка
  • 2-3 моркова
  • глава лук
  • 5-6 скилидки чесън
  • магданоз
  • по 2-3 щипки гарам масала, кориандър, кимион, куркума, черен пипер

Зеленчуците се нарязват на парчета и задушават в малко вода. Добавят се подправките, доливат се 1-2 чаши вода в зависимост от желаната гъстота на супата и се оставя да поври, докато зеленчуците се сварят добре. След като се свали от котлона се пасира.

Read Full Post »

Не съм голям любител на гъбите, допреди година-две изобщо не ги ядях. Харесвам такива с по-лека миризма, като печурки, пърхутки, челядинки. Ето една „експериментаторска“ рецепта с пърхутки, която естествено може да се приготви и с всякакви други гъби.

  • 2 чаши нарязани пърхутки
  • 1 глава лук
  • 1 картоф
  • 1 морков
  • 1 чушка
  • 1 тиквичка
  • 1-2 доматчета
  • 1/2 чаша елда
  • копър, девисил
  • черен пипер на зърна, бахар, дафинов лист

Интересното в тази супа (поне за мен – друг път не съм приготвяла супата така) е, че зеленчуците не са нарязани, а рендосани на едро ренде. С добавката на елда се получава една приятно гъста текстура, благодарение на която супичката ми се видя много засищаща и уютна. Тъкмо като да се завиеш с пухкаво одеяло и да изгледаш хубав филм в студената вечер, след като цял ден си бродил из полята в събиране на гъбки 🙂

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в малко вода. Зеленчуците се рендосват, гъбите се нарязват на филийки. Добавя се измитата елда, подправките и се долива вода. Супата става много бързо.

Read Full Post »

Като дете никак не харесвах крем-супи, каши и друга такава храна с кашава консистенция. Напоследък вкусовете ми доста се промениха и вече с удоволствие си ги похапвам. Приготвянето на крем супа обаче винаги ми се е струвало излишно сложно с цялото това пасиране, доваряване и т.н. Затова ги правя по по-прост начин – само намачквам зеленчуците с уреда (пресата? винаги съм се чудела как точно се нарича) за картофено пюре. Така супата не става гладка като разредено пюре, но е също толкова вкусна.

  • 1 глава броколи (или пакет замразено)
  • 1 тиквичка
  • 1 глава лук
  • 2-3 скилидки чесън
  • копър
  • сол, черен пипер, мащерка

Лукът и чесънът се нарязват на ситно и задушават в малко вода. Добавят се обелената и нарязана на ситно тиквичка, копърът и накъсаното на розички броколи. След като се задушат се долива вода и зелечуците се намачкват. Добавят се подправките и супата се оставя на поври още няколко минутки.

Read Full Post »

  • 1 чаша леща
  • 1 глава лук
  • 4-5 скилидки чесън
  • 1 морков
  • 1 връзка спанак
  • магданоз
  • червен пипер, джоджен, чубрица, кимион, сол

В малко вода се задушават лукът, чесънът, морковът и лещата докато поомекнат. Добавят се подправките, долива се вода и се оставя да къкри докато се свари лещата. Малко преди да се свали от котлона се слага и накъсания спанак.

Read Full Post »

От първите зелени стръкчета по полянките, вече повече от месец, всяка събота и неделя сме по планинските селца около София в търсене на лапад, киселец, коприва, листа от иглика, глухарче и всякакви други пресни и вкусни зеленийки. След стандартните копривена супа и лапад с ориз реших малко да поекспериментирам – все пак берем по 3-4 торби зелении всяка седмица, които трябва някак да се изяждат 🙂 Така открих, че лападец и копривка могат спокойно да се добавят към всякакви манджи и само ги правят още по-вкусни. Ето и една много приятна супичка:

  • 1 глава лук
  • 1-2 стръка зелен чесън
  • 2 моркова
  • 1 чаша нарязани печурки
  • 3 супени лъжици булгур
  • 2-3 шепи лапад и коприва
  • магданоз и копър
  • стръкче девисил (чарът на тази супичка е именно в пресния девисил – не го пропускайте!)
  • 1 зрънце бахар, 4-5 черен пипер, 1 дафинов лист, сол

Лукът, чесънът, морковите и гъбите се нарязват на ситно и задушават в малко вода. Добавят се подправките, зелениите и булгурът, долива се вода и супата се оставя да поври до готовност.

Read Full Post »

Older Posts »