Feeds:
Публикации
Коментари

Posts Tagged ‘тахан’

Често правя кърита, но все във вид на манджи – досега не ми беше хрумвало да слагам къри в супа. Пробвах и много ни хареса, загряваща зимна супичка.

  • 2 картофа
  • 1/2 глава карфиол
  • 1 голям стрък праз
  • микс индийски подправки – къри, кимион, джинджифил, гарам масала, лют пипер и каквото друго имате
  • 1-2 с.л. бял сусамов тахан

Бялата част на праза се нарязва на ситно и се задушава в малко вода. Добавят се картофите, нарязани на големи парчета и карфиолът, накъсан на розички. Долива се вода и се вари до омекване на зеленчуците. Добавят се подправките. След като се вдигне от котлона се застройва с тахан и се посипва със ситно нарязаната зелена част на праза. По желание може и да се пасира.

Advertisements

Read Full Post »

Последните няколко седмици ми бяха толкова заети с прекрасно вълнуващия ми нов проект, че не остана време нито за готвене, нито за записване на рецепти. Е, все пак не сме гладували 🙂 В студеното време традиционно наблягахме на супички и ето едно вкусно „откритие“ от последните дни: „застроена“ или „сметанова“ гъбена супа. Тайната на тази вкусотия е смешно проста – добавяне на лъжичка сусамов тахан към готовата супа. Обаче вкусът е ммм…

  • 250 гр. печурки
  • 1-2 с.л. сушени челядинки
  • глава лук
  • морков
  • малка чушка
  • 1/2 ч.ч. ориз
  • пресен копър
  • дафинов лист, сушена целина, девисил
  • черен пипер, бахар
  • 1 с.л. сусамов тахан за застройка

Зеленчуците се нарязват на ситно, а гъбите на едро и заедно с подправките се сварява супата. От бульона се взима малко в чашка, изчаква се да поизстине и се смесва с 1 с.л. тахан, като се бърка усилено, докато се получи бяла емулсия. Ако бульонът е горещ сместа може да се пресече, но това няма да се отрази на вкуса, а само на вида. Готовата застройка разпределям директно в чиниите. Не застройвам цялата тенджера, тъй като не знам как ще й се отрази евентуално притопляне.

Важно – таханът трябва да е бял турски тахан, а не пълнозърнест. Пълнозърнестият има твърде силен аромат, който няма да се върже с гъбите. И не слагайте голямо количество – 1 равна супена лъжица е напълно достатъчна за 2 порции.

По идентичен начин приготвям и разкошен гъбен сос – задушавам лук, гъби и подправки в чаша вода и след това смесвам с лъжица-две тахан. Стават чудни сметанови гъбки за паста, картофи или просто с филийка хляб.

Read Full Post »

За тази рецепта ще използвам нова мерна единица – кафемелачка 🙂 Кафемелачката ми е най-обикновена, с нея смилам семената. Мисля, че 1 кфм отговаря на около 1/2 чаена чаша.

  • 2 кфм ленено семе
  • 1 кфм черен сусам
  • 2 кфм овесени ядки
  • 3 с.л. кафява захар
  • 2 с.л. сусамов тахан
  • 2 с.л. какао
  • 1/2 ч.л. сода, угасена в оцет
  • малко ром
  • 1 купа череши

Лененото семе, сусамът и овесените ядки се смилат в кафемелачката и се изсипват в купа. Добавят се содата, захарта, тахана, какаото и  рома. Долива се 1 1/2 ч.ч. топла вода и сместа се разбърква с лъжица.

Черешите се измиват, обезкостяват и добавят към тестото. Излива се в тавичка и се пече на 175-200 градуса, докато се запече отгоре и отдолу. Отвътре браунито трябва да остане влажно.

Тестото за браунито е много вкусно и сурово – може да пропуснете содата и оцета, да го оставите малко да набъбнат овесените ядки и да си го хапнете като кремче 🙂

Read Full Post »

  • 1 патладжан
  • 2-3 супени лъжици сусамов тахан
  • 2-3 скилидки чесън
  • магданоз
  • сол, пипер, лимонов сок – по желание

Ако е по-старичък, патладжанът се обелва, нарязва, посолява и оставя за час да си пусне горчилката, изплаква се и чак тогава се изпича. Ако е млад, може директно да се изпече на фурна или грил. Чесънът се смачква, магданозът се нарязва на ситно. С ножа на миксера или в блендер се разбива патладжана. Не е нужно да е до гладка смес, нека има парченца. Добавят се таханът, чесънът и магданозът, посолява се и всичко се разбърква добре.

Read Full Post »